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Oriol Castro (Barcelona, 1974) es uno de los mejores chefs de la escena gastronómica catalana y española. Castro es, junto a Mateu Casañas y Eduard Xatruch, uno de los artífices del Disfrutar, restaurante barcelonés de dos estrellas Michelín; y del Compartir, situado en Cadaqués. En ambos restaurantes corre la influencia de El Bulli, donde trabajaron los tres cocineros hasta su cierre en 2011, etapa en la que estuvo considerado como el mejor restaurante del mundo.

Castro es un claro exponente de la cocina de vanguardia creativa, aunque se decanta por añadir una buena dosis de tradición en los productos que trabaja. Esta vez, ofrece a los lectores de Metrópoli Abierta su particular receta del arroz de ceps, "un plato simple pero buenísimo", explica Castro a este medio.

¿Por qué ha escogido esta receta? "En tiempos de confinamiento es muy importante que tengamos ingredientes en la despensa que no sean perecederos y nos aguanten, por este motivo los ingredientes principales de este plato son arroz, ceps secos, cebolla, vino blanco", detalla. 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

a) cebolla picada

b) 30g de Mantequilla

c) 30g de ceps secos

d) 50g de vino blanco

e) 320g de arroz

f) 1200 g de caldo de ave

g) 40g de parmesano rayado

h) Sal

i) 20g de aceite de oliva virgen

j) 6 ramitas de cebollino picado

ELABORACIÓN

1. Con la ayuda de un cuchillo pelar la cebolla y picarla finamente.

2. Poner en una cazuela el caldo de ave a calentar.

3. En una cazuela poner la mantequilla y la cebolla picada. Calentar a fuego suave para que se vaya cociendo la cebolla, pero es importante que no coja color.

4. Añadir los ceps secos y rehogarlos un poco. Seguidamente añadir el arroz y calentarlo hasta que esté caliente.

5. Añadir el vino blanco en el arroz hasta que evapore y luego mojar con la mita del caldo. Dejar hervir moviendo un poco.

6. Ir removiendo el arroz y añadir el caldo poco a poco hasta que pasen 14 minutos.

7. Terminar añadiendo mantequilla y el parmesano rallado. Poner a punto de sal.

8. Con la ayuda de un cuchillo cortar las ramitas de cebollino muy finas y disponerlas por la superficie del arroz.

INGREDIENTES QUE PODEMOS SUSTITUIR

• Cebolla: se puede sustituir por chalota.

• Vino blanco: se puede sustituir por un poco de jerez o fino.

• Caldo de ave: si no tenéis caldo, puede hacerse con agua.

• Cebollino: se puede sustituir por perejil picado.

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