El Gastronomic Forum Barcelona llega con más de 300 empresas

El Gastronomic Forum Barcelona se celebrará del 18 al 20 de octubre en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, y contará con una oferta que superará las 300 empresas.

El área de innovación Forum Lab Barcelona Alimentación Sostenible ofrecerá conferencias y mesas redondas, donde más de 50 expertos del sector alimentario y hostelero pondrán al alcance de empresas y profesionales herramientas para una gestión ecológica de sus negocios.

Su programa estará dividido en tres ejes temáticos: el restaurante sostenible; prácticas de sostenibilidad en la producción, el comercio y la distribución; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gestión de los negocios hosteleros. Además, coincidirá con la celebración del VII Fórum Global del Pacto de Políticas Alimentarias Urbanas de Milán, que la capital catalana acoge del 19 al 21 de octubre como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

ALIMENTACIÓN Y NEGOCIOS

El primer bloque temático, tratará sobre los aspectos que caracterizan la alimentación sostenible y de cómo se gestionan los alimentos y los proveedores en este tipo de negocios. Intervendrá el filósofo y ensayista Josep M. Esquirol, a quien seguirá una mesa redonda formada por Oriol Ivern, del restaurante Hisop; Begoña Martínez y Pablo Montero (Gune) y Javier Olleros (Culler de Pau).

Además, restauradores y cocineros como Jordi Vilà, (Alkimia) y Felipe Turell (MO) explicaran como han logrado que sus restaurantes sean viables y rentables con modelos de gestión que parecían utópicos en sus inicios.

MODELOS URBANOS

El segundo día se realizará la presentación de diversos modelos urbanos de producción alimentaria sostenible ubicados en Barcelona, como Alimentem Collserola a través de Pam a Pam (Ariadna Pomar); el proyecto de Cerveza artesana Cyclic Beer Farm (Alberto Coromina); la iniciativa de pesca sostenible Capamar-La Platgeta (Cristina Caparrós); y la quesería urbana Pinullet de Francesco Cerrutti.

Respecto al comercio urbano, una mesa redonda tratará el papel de los mercados municipales en la distribución ecológica y se mostrarán ejemplos de pequeño comercio urbano y distribución ambientalmente responsables.