This&That. El bar de tapas que ha revolucionado L’Hospitalet

Cerca de pl. Europa, This&That apuesta por la creatividad en formato tapa y platillo para sorprender con creaciones de chef. Pablo Carrizo ha aprendido junto a Ferran Adrià, Joan Roca o Martín Berasategui y ahora plasma saberes y sabores en un bar de tapas universal y con menú diario de precio sorprendente.

Además de divertir en el local, la familia de This&That nos regala esta receta que cuenta cómo y en qué se basa su propuesta. Partir de lo conocido para llegar al infinito culinario. "La espuma de arroz era mi postre preferido cuando era pequeño. Lo aprendí a hacer de mi madre a los nueve años", explica Carrizo. 30 años después, lo reinterpreta así. "Sólo se parece en el sabor, por ingredientes y técnicas no tienen nada que ver con el original". Disfrutémosla, también en el menú diario del local

Espuma de arroz con leche con gelatina de canela y arroz inflado

Para la espuma de arroz con leche

1 litro de leche entera

100ml de nata.

100gr de azúcar

100gr de arroz

3 colas de pescado

1/2 vainilla

Piel de 1/2 limón

Piel de 1/2 naranja

Ponemos a hidratar las colas de pescado. Cocer el arroz con abundante agua hasta que se pase, colar y reservar. Mezclar en un cazo el resto de los ingredientes y dejar inficionar unos minutos. Colar e incorporar las colas previamente hidratadas. Triturar todo junto el arroz con Thermomix a máxima potencia durante 4 minutos. Colar y meter en sifón con dos cargas.

Para la gelatina de arroz

400 ml de nata

120 gr de azúcar

1/2 piel de limón

1/2 piel de naranja

1/2 vainilla

4 colas de pescado

1 cucharada de canela en polvo

Poner a hidratar las colas de pescado. Mezclar el resto de los ingredientes y llevar a ebullición. Mezclar, colamos e incorporar fuera del fuego las colas de pescado. Poner en algún molde en la nevera para que cuaje.

Para el arroz suflé

100gr de arroz

1lt de agua

Azúcar glas

Cocer el arroz hasta que se pase pero sin que se rompa el grano. Enfriar y dejar secar de un día para otro en algún lugar seco, o secar en deshidratadora. Freír el arroz ya seco en aceite de girasol muy caliente. Secar y espolvorear con azúcar glas.