Ceviche de Lubina: Lo exótico no es sinónimo de complicado

Con tantos días festivos, hay tiempo de preparar una buena cena y un ceviche es una idea original, refrescante y sorprendentemente muy sencilla de preparar en tan solo 45 minutos y para cuatro personas. ¿Te atreves? 

Ingredientes:

• 1 kg de LUBINA limpia, sin piel ni espinas
• 2 cucharadas de MAÍZ FRITO
• 1/2 CEBOLLA MORADA en juliana
• 1 AJÍ (Guindilla fresca) picado (utiliza media para un resultado menos picante)
• CILANTRO fresco picado (prescindible si no te gusta)
• 1 LIMA

Ingredientes para la leche de tigre

• El zumo de 1 LIMÓN grande o 2 medianos
• 60 g de LUBINA
• 3 g de CILANTRO fresco
• 7 g SAL
• 25 g CEBOLLA MORADA
• 6 g AJÍ (Guindilla fresca)

Elaboración:

• Maceramos durante 30 minutos, en la nevera, la lubina cortada a tacos en el zumo de limón. Colamos y reservamos el zumo y 2 tacos de lubina.
• Preparamos la leche de tigre triturando, en una batidora, todos los ingredientes mencionados en el listado junto al zumo de limón del macerado de la lubina.
• Emplatamos: dados de pescado, cebolla en juliana, maíz frito, ají picado, ralladura de lima y leche de tigre. Decoramos con cilantro fresco.